近期，多地發(fā)生群體性學生食物中毒事件，學校食堂衛(wèi)生安全問題頻上熱搜，引發(fā)社會各界的廣泛關注。學校食堂系關所有師生的就餐安全，做好食堂衛(wèi)生安全的預防，是學校義不容辭的責任。
盡管大部分學校已經采取嚴格的管控措施，但人工的疏漏仍在所難免，一些關鍵的衛(wèi)生盲點沒有得到有效的解決，會對食堂衛(wèi)生安全造成威脅。對于學校管理者，食堂衛(wèi)生方面的‘掃盲’工作也應重視起來！
1、合理規(guī)劃功能分區(qū)
食堂應合理劃分粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜（熟食）區(qū)、餐具洗滌區(qū)、食品原料儲存區(qū)等功能區(qū)，刀具、廚具、容器等物品專區(qū)專用，食品儲存做好生、熟食品獨立存放，餐具洗滌區(qū)應設置潔凈區(qū)和臟污區(qū)。
食堂廚房區(qū)域的合理分區(qū)和科學布局，能有效預防交叉污染，在就餐人數(shù)規(guī)模較小、空間有限的食堂，更應充分利用空間做好規(guī)劃布局，防止食品、餐具等物品在存放、加工操作中產生交叉污染。
2、餐廚垃圾及時處理
食物加工后剩余的廚余垃圾，以及從餐廳回收的食物垃圾，在進行這些餐廚垃圾的清運工作時，應做好動線規(guī)劃，避免穿過食材加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具潔凈區(qū)，造成二次污染。為確保更安全的處理流程，推薦食堂配置綠色餐廚垃圾處理設備，實現(xiàn)源頭收集、就地處理，確保后廚干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生。
3、保持餐具整潔干燥
食堂衛(wèi)生的一個關鍵盲點，就是與師生密切接觸的餐具衛(wèi)生問題。目前大部分食堂仍然采用人工清洗的方式，無法確保符合衛(wèi)生標準的清洗消毒效果，有機物殘留、水分殘留、消毒不徹底等弊端，餐具在儲存過程中容易滋生細菌，尤其是木制餐具，在干燥不充分的情況下會變質、長霉菌，給師生的健康安全造成嚴重威脅。
因此，對于關鍵的餐具衛(wèi)生盲點，食堂可使用專業(yè)餐具洗滌設備，保證餐具能夠在正確的溫度、清洗時間、水壓以及有效的清潔劑濃度等條件下，實現(xiàn)可靠的清洗、消毒和烘干流程，保障餐具具備衛(wèi)生的重復使用和存放條件。
除了以上方面，為確保更可靠的衛(wèi)生流程，食堂管理者也可借助歐格全自動洗碗機在專業(yè)清洗方面的豐富經驗，獲取技術咨詢、流程規(guī)劃、優(yōu)質產品以及一站式解決方案等方面的專業(yè)支持。強大的后備支撐，衛(wèi)生難題輕松解決！
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