“國安在乎民，民安在乎食”，食物是人類生存發(fā)展的必要物質條件，食品安全關系著大家的身體健康和生命安全，尤其是在這個特殊時期，食物的生產加工、市場流通、餐飲消費等各個方面都可能存在著不安全的情況。
對于諸如酒店、工廠食堂等大型餐飲服務行業(yè)來說，緊抓食品安全要從細節(jié)開始，但往往很多人忽略了餐具清潔這一細節(jié)。不少餐飲負責人覺得只要緊抓食物原材料衛(wèi)生問題，食品加工過程就能保證安全，實際上用餐之后，殘留在餐具的污漬才是細菌滋長的源頭，如果清潔不到位，消毒不到位，就可能引發(fā)一系列的問題。
對于餐飲老板來說，怎么選擇洗碗方式既能降低成本又能提高效率，又要減少人工又要把安全風險降到最低，都是值得去思考的一個問題。
在大多數人看來，商用洗碗機無法將不同類型的餐具洗干凈，而且我國大多數的飯店餐廳的餐具油污較多，清洗較難，但是這些對于商用洗碗機來說，從技術功能上已經為用戶解決了這一難題！
從洗碗機的工作原理說起：通過將水加熱，高溫高壓水流對餐具表面進行機械沖刷，斜插式餐具傾斜擺放，洗碗機內的噴淋嘴360度清洗餐具，以及用洗碗機專用洗滌劑對餐具表面油污和殘渣的分解，加之熱水對食物殘渣的浸泡膨化，使得油污和殘渣得以分解與脫落，達到清潔與除菌的雙重效果。
同時，由于商用洗碗機會在最后進行高溫烘干，可以殺死大腸桿菌、白色鏈球菌等常見致病菌，由此在殺菌、抑菌方面有傳統(tǒng)手洗無可比擬的優(yōu)勢，效果等同于消毒柜，使清洗后的餐具更加潔凈衛(wèi)生。
像一些川菜、湘菜、火鍋等重油污餐具，在經過商用洗碗機通過高壓噴淋清洗和高溫漂洗快速清洗，再經過烘干消毒后出來的餐具上的水分能快速蒸發(fā)，可直接進行使用，這些也是手洗不可能做到的。而且手洗會出現一塊抹布洗百碗的情況，對于衛(wèi)生情況更不敢有保障！
另外對于餐廳、食堂來說，水電這一塊的支出部分占比也是比較龐大的，實際上節(jié)水節(jié)電正是商用洗碗機的主要優(yōu)點之一。
一般人工洗碗是大盤水來洗，要經過幾道清洗程序然后進行最后的漂洗，才將餐具放入消毒柜。除非只洗零星幾個碗盤，洗碗機耗水量一般都要遠低于手洗，因為洗碗機都是利用循環(huán)水反復沖刷，耗能主要用在水加熱，可以更多的節(jié)省用水量。而且加熱采用節(jié)能的雙核變頻加熱方式，快速加熱至80度熱水，更加省電。而且使用商用洗碗機一小時可清洗餐具3000件左右。長期使用，商用洗碗機相比于人工洗碗真是省太多了！
如何在眾多眼花繚亂的洗碗機中選擇一款最適合自己餐廳的洗碗機呢？主要參考以下幾個維度：
商用洗碗機如何選擇？
01、根據洗碗間的配置來選定
因為洗碗機的大小決定了洗碗間的大小，同時洗碗機的大小也決定了洗碗間的大小，不管哪個的大小都是需要關注的。而且洗碗機的硬件條件，如水壓，水質，電力負荷等也會影響機型選擇，還有餐具的周轉次數也會影響機型的選擇，因為機型大洗滌越快，周轉時間也越短。
02、使用餐具的種類，也會影響機型選擇
餐飲類很多不一樣的餐具，餐具的不一樣決定了洗碗機的類型以及操作方式，在洗碗期間根據餐具的不一樣洗滌方式也是適當不同的。瓷器，陶瓷，玻璃器皿等使用任意的洗碗機就行，而不銹鋼和密胺類材料不容易吸收和保存熱量，需要配烘干機才能保證干燥效果，起到消毒作用，所以用帶烘干式洗碗機比較好。
03、商用洗碗機的操作要求越簡單越好
對于洗碗工來說，越是簡單式的傻瓜式的，越容易上手和熟練，更能提升工作效率。反之，操作復雜的同時還很容易損壞，產生了大量的修理時間和費用，所以在選擇商用洗碗機的時候操作方面最好越簡單越好。
04、綜合成本考慮
購買任何一種洗碗機都需要花費一定成本。商用洗碗機不同的功能和型號價格都不同。買的時候可能感覺貴，但是商用洗碗機很耐用，可以用十年及以上，應該考慮綜合成本是否具有優(yōu)勢，減少瓷器的破碎率，減少員工的數量和工資福利的支出，能源和自來水的成本，消毒成本，統(tǒng)一的清洗和消毒效果，設備故障后的零件，維修成本和其他的相關費用。
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