導讀
16日，國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長馬純良針對餐飲業(yè)質(zhì)量安全的問題指出，將完善相關制度標準，目前正在抓緊研究制定網(wǎng)絡訂餐、學校集中用餐等一些監(jiān)督管理辦法；加強監(jiān)督管理，要對所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實施許可或者備案，要用2-3年的時間，對所有餐飲業(yè)食品安全員進行一次考核。
食藥監(jiān)總局于16日上午舉行新聞發(fā)布會，向媒體介紹2016年食品安全抽檢情況及2017年抽檢計劃，同時介紹春節(jié)期間食品安全抽檢情況。馬純良表示，食藥監(jiān)總局開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，加強餐飲業(yè)監(jiān)管，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，主要有以下六個方面的重點內(nèi)容：
01
促使政府負總責
各級政府要把餐飲業(yè)的質(zhì)量安全作為為人民群眾辦實事的一項重要工作來抓。要加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理，要按照國務院提出的“大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新”的要求加大對餐飲業(yè)的投入，支持餐飲業(yè)改造升級，包括集中管理、集中服務，促進餐飲業(yè)的提升發(fā)展。
02
完善相關制度標準
食藥監(jiān)總局正在抓緊研究制定網(wǎng)絡訂餐監(jiān)督管理辦法，學校集中用餐監(jiān)督管理辦法和餐飲服務食品安全操作規(guī)范，同時配合國家衛(wèi)計委進一步完善制定餐飲業(yè)的有關標準。
03
落實餐飲業(yè)主體責任
將來大型餐飲服務企業(yè)都要設立專門的食品安全管理機構，所有的餐飲門店都要明確食品安全員。餐飲業(yè)要對原料加強控制，要加強加工制作過程衛(wèi)生條件的控制，所有的餐飲具和工器具的清洗、消毒也要符合衛(wèi)生規(guī)范。督促餐飲業(yè)加強管理，保證餐食質(zhì)量安全。
04
加強監(jiān)督管理
一個是在監(jiān)督管理當中，嚴格許可和備案。目前，全國有發(fā)放食品經(jīng)營許可證、發(fā)放許可證的餐飲服務單位大概是370萬家。另外還有大量的小餐飲，現(xiàn)在一些地方對小餐飲的管理出臺了一些地方條例，食藥監(jiān)總局要求各地食品藥品監(jiān)管部門要對所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實施許可或者備案，實現(xiàn)監(jiān)管的全覆蓋。
要用2-3年的時間，對所有餐飲業(yè)食品安全員進行一次考核，就像普通人學開車考駕照一樣，在發(fā)證換證的時候也要對食品安全員進行考核，督促其掌握一些食品安全知識。同時要加強對餐飲業(yè)日常的監(jiān)督管理和監(jiān)督檢查，要加強網(wǎng)絡餐飲服務的監(jiān)管，同時還要認真做好并切實加強對學校、幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)的餐飲以及鐵路、民航、交通等一些餐飲服務食品安全的監(jiān)管。
05
促進規(guī)范發(fā)展
支持大的餐飲企業(yè)加強管理，同時積極推行餐飲業(yè)的集中管理，統(tǒng)一服 務。倡導餐飲業(yè)明廚亮灶，一些大型連鎖餐飲企業(yè)可以推行“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店” 的模式，也是保證原料加工制作以及配送的安全，實行全過程記錄和追溯制度。
06
加強社會共治
支持行業(yè)協(xié)會加強對餐飲業(yè)的管理和服務，強化行業(yè)自律，同時也歡迎社會各界、新聞媒體和廣大消費者對餐飲業(yè)以及對政府監(jiān)管部門的監(jiān)督。
馬純良說，總局對春節(jié)期間的食品安全工作做出了部署，要求各地將餐飲業(yè)的質(zhì)量安全 作為監(jiān)管重點，重點監(jiān)管游園會、廟會、年夜飯的食品安全，為廣大消費者、人民群眾提供一個滿意的消費環(huán)境，安心、放心的消費。
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